[2/4] RÉCOLTE ☕️
On connaît tous le grain brun du café comme la fève de cacao brune, mais avant d’arriver dans nos tasses, à quoi est-ce qu’il ressemble ?
A une cerise 🍒
Et comme celles que l’on mange en été, elles se récoltent rouges
Sauf que vous imaginez bien, il y a une différence entre le robusta et l’arabica
Le robusta se récolte mécaniquement peu importe la couleur 🚜
Alors que l’arabica, c’est une récolte à maturité, sur une période qui peut s’étendre sur plus 2 mois
Et après ?
2 proçessus existent (4 en réalité mais on verra ca plus tard)
- Le procédé naturel : on lave et sèche les cerises. Un procédé de fermentation se met en place. Il durera 3 à 4 semaines
- Le procédé lavé : on dépulpe la cerise, laisse fermenter 2 jours dans des bassins et on sèche
Oui, mais on sèche comment ?
Au soleil
A même le sol
Dans ce cas, les grains sont exposés à tout ce qui est au sol (bois, vis, insectes..)
Seuls les métaux seront retirés via des aimants, le reste finira dans la tasse
Ou alors le café sera mis à sécher sur des bâches avec moustiquaires
Ce qu’on ne paye pas à la caisse, on le paye dans la tasse ⚖️