Gabrielle Coulon
🍪 Ingénieure process chez Bühler, je parle d’agro sur The Food Revolution Podcast - disponible sur Spotify, Apple Podcast, Deezer et Amazon
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May 16, 2022
[1/4] Samedi, j'ai participé à un atelier de torréfaction de café
Et je me suis prise un mur.
On m'a d'abord parlé des deux grandes variétés de café qui existe :
♦︎ robusta
♦︎ arabica
Seulement l'arabica me disait quelque chose, je n'avais jamais entendu parlé du robusta🧐
Comme pour n'importe quel produit, plus on monte en gamme, plus on a de labels, de détails sur l'origine, la façon dont on l'a récolté...
Pour le café, c'est pareil.
Et je n'y ai jamais prêté attention, alors que je suis une grande consommatrice de café.
En réalité, s'il n'y a pas écrit que le café est un arabica, c'est qu'il s'agit d'un mélange robusta/arabica
Et alors ? Qu'est-ce que ça change ?
TOUT. Le robusta est indigeste (acidité gastrique...)
Ce n'est pas moi qui ne supporte pas le café, c'est la faute du café que j'achète.
Alors les cafetiers procèdent à un mélange 70/30 ou 60/40 d'arabica et robusta. De toute façon en France, on le veut corsé, brûlé, mais moins que nos amis Italiens.
A tous les amateurs de café comme moi, faites attention à ce qui est écrit sur l'emballage de vos capsules, pensez à l'arabica si vous tenez à votre estomac
May 16, 2022
